home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / thai_bee.f02 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.8 KB  |  50 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: R.C. Miller <miller@triton.unm.edu>
  3. Subject: Thai beef salad
  4. Message-ID: <9401120316.AA09224@triton.unm.edu>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Tue, 11 Jan 1994 20:16:54 -0700 (MST)
  7.  
  8.  
  9.  
  10. This was taken from "The Original Thai Cookbook" by Jennifer Brennen,
  11. Pedigree Books, NYC, 1981.
  12.  
  13. Thai Beef Salad (Yam Neua)
  14.  
  15. Salad:
  16. 6 lettuce leaves (Bibb, Boston, leaf, etc.)
  17. 8 mint leaves, torn
  18. 8 coriander leaves
  19. 1 stalk lemon grass, minced (only the tender bottom 2/3)
  20. 1/2 pound lean beef (tenderloin), barbeques or roasted rare,
  21.         sliced into thin strips 2" long x 1/2" wide.
  22. 1 red onion, finely sliced into rings
  23. 6 citrus leaves, torn
  24. Dressing:
  25. 5 cloves garlic
  26. 5 green Serrano chilles, seeded
  27. 1 tablespoon fish sauce (Nam Pla)
  28. 2 tablespoons lime juice
  29. 2 teaspoons granulated sugar
  30.  
  31. Garnish:
  32. 2 tablespoons dried onion flakes, fried*
  33. 1 teaspoon dried red chilli flakes, crushed
  34.  
  35. Arrange lettuce to cover a platter. Sprinkle with mint and coriander.
  36. Top this with the lemon grass. Evenly lay the cooked beef pieces on.
  37. Cover with onion slices and citrus leaves. Pound the garlic and chiles
  38. together with a mortar and pestle. Add the fish sauce, lime juice, sugar
  39. and stir in the mortar until evenly mixed. Pour this dressing over the
  40. beef. Sprinkle with the onion and chili garnish. Refrigerate and serve.
  41.  
  42. * Fried onion flakes:
  43. Take  commercial dried onion flakes. Heat a little oil in a pan and pour
  44. in the flakes. Shake the pan well as they start to brown. Remove them
  45. quickly.  This stores well in an airtight jar without refrigeration. She
  46. recommends removing the dried onions from the heat before they have
  47. reached the desired degree of coloring- they continue to brown in residual
  48. heat after removal from the range.  She says this works well for garlic too.
  49.  
  50.